¿Como se mide cuan energético es un alimento?

Por definición,la energía es " la capacidad para realizar un trabajo".La energía que contiene un alimento se mide por su capacidad de producir oxidación,es decir, de quemarse,y el valor de medida es la caloría.Una caloría es la cantidad de calor emitida por la oxidación de un nutriente necesaria para aumentar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado.Los científicos utilizan para hacer estas mediciones instrumentos como la bomba calorimétrica,una cámara cerrada en la que se quema el alimento completamente en presencia de oxigeno y se observa que cantidad de calor se transmite a un  recipiente de agua circundante.Cuando la temperatura de un kilogramo de agua aumenta de 15 a 16 grados,por ejemplo,el valor energético de dicho alimento es de una kilocaloría.

¿El azúcar de mesa es igual al de la fruta?

Azúcar es un término genérico que se aplica a los diferentes tipos de sacáridos.Existen monosacáridos (que tienen una sola molécula),entre los que están la fructosa,la glucosa y la galactosa.Tambien hay disacáridos (con dos moléculas),de los que destaca la sucrosa.Otros azucares,como las fibras dietéticas,son polisacáridos (más de dos moléculas).El azúcar de mesa más común esta compuesto por sucrosa.En las frutas se encuentran azucares de los tres tipos y,aunque destacan los monosacáridos,sobre todo glucosa y fructosa,también presentan grandes cantidades de sucrosa.La estructura química de la sucrosa de las plantas es idéntica a la del edulcorante de mesa.